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    認證類別/ Certification

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    HACCP作為一個系統化的方法,是現代世界確保食品安全的基礎,其作用是防止食品生產過程(包括制造、儲運和銷售)中食品有害物質的產生。從20世紀50年代后期,為了給宇航員提供安全食品,美國宇航局(NASA)和食品生產企業PILLSBURY共同開發HACCP,到20世紀后期,HACCPHACCP作為一個系統化的方法,是現代世界確保食品安全的基礎,其作用是防止食品生產過程(包括制造、儲運和銷售)中食品有害物質的產生。

      從20世紀50年代后期,為了給宇航員提供安全食品,美國宇航局(NASA)和食品生產企業PILLSBURY共同開發HACCP,到20世紀后期,HACCP已經得到持續發展。HACCP系統已經從最初的三個原理,即危害識別、確定關鍵控制點和控制任何危害、建立監視系統,發展到目前的五個初始步驟和七個原理,這五個初始步驟是:建立HACCP小組,描述產品及其銷售特性,描述產品預期用途及產品用戶,繪制過程流程圖,驗證過程流程圖;七 個 原 理是:對危害進行分析,確定關鍵控制點(CCP),建立關鍵限值,建立關鍵控制點的監視體系,當監視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施,建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性,建立文件化的體系。

      ISO22000即Food safety management systems-Requirements for any organization in the food chain(食物安全管理體系)。ISO22000于2005年9月1日正式發布。這是一個新的國際標準,旨在保證全球的安全食品供應。我國于2006年6月1日發布《GB/T22000-2006 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》,正式將ISO22000:2005標準轉化為中國國家標準。

      隨著經濟全球化的發展,生產、制造、操作和供應食品的組織逐漸認識到,顧客越來越希望這些組織具備和提供足夠的證據證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。然而,由于各國標準不一致,使顧客的要求難以滿足,因此,有必要協調各國標準使之上升到國際標準。同時,一個統一的國際性標準和國際間通用的管理體系認證方式,將對突破技術壁壘起到積極作用。

      ISO22000:2005《食物安全管理系統-對整個食品供應鏈中組織的要求》的出臺可以作為技術性標準對企業建立有效的食品安全管理體系進行指導。這一標準可以單獨用于認證、內審或合同評審,也可與其他管理體系。

      ISO22000管理體系覆蓋了HACCP管理體系的要求。通常市場在國內的企業申請ISO22000認證,市場在國外的企業申請HACCP證書。

      2.獲得認證應具備的條件

      應具備相應的資質,(如營業執照、組織機構代碼、食品生產及流通許可證等),具備相關設施和資源,能正常開展經營活動。能提供三個月以上的經營活動記錄,近期未發生嚴重的食品安全事故。

    簡介

    編輯

    隨著經濟全球化的發展、社會文明程度的提高,人們越來越關注食品的安全問題;要求生產、操作和供應食品的組織,證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會的責任,使食品生產、操作和供應的組織逐漸認識到,應當有標準來指導操作、保障、評價食品安全管理,這種對標準的呼喚,促使ISO22000:2005食品安全管理體系要求標準的產生。

    ISO22000:2005標準既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準,又是可供食品生產、操作和供應的組織認證和注冊的依據。

    ISO22000:2005表達了食品安全管理中的共性要求,而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標準適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織,無論其規模、類型和其所提供的產品。它適用于農產品生產廠商,動物飼料生產廠商,食品生產廠商,批發商和零售商。它也適用于與食品有關的設備供應廠商,物流供應商,包裝材料供應廠商,農業化學品和食品添加劑供應廠商,涉及食品的服務供應商和餐廳。

    ISO22000:2005采用了ISO9000標準體系結構,將HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析和臨界控制點)原理作為方法應用于整個體系;明確了危害分析作為安全食品實現策劃的核心,并將國際食品法典委員會(CAC)所制定的預備步驟中的產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入;同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態、均衡的結合。本標準可以與其他管理標準相整合,如質量管理體系標準和環境管理體系標準等。

    要求

    編輯

    ISO 22000國際標準規定的要求的食品安全管理體系,包括以下元素:

    互動交流

    系統管理

    前提方案

    HACCP原則

    上述元素已經進行了許多科學家的批判性評論沿著食物鏈的溝通是必不可少的,以確保所有相關的食品安全危害,并確定有足夠的控制在每在食品鏈的一步,這意味著食品鏈中的上游和下游組織之間的溝通。溝通與客戶及供應商確定的危害及控制措施將有助于澄清與客戶和供應商的要求。

    在食品鏈中組織的角色和地位的識別是必不可少的,以確保整個供應鏈的有效的互動溝通,以提供給最終消費者的食品安全。

    食品安全系統的最有效成立的,更新和經營范圍內的結構化系統和納入的整體經營管理活動的組織,這提供了最大利益的組織和有關方面HAS BEEN對齊與ISO 22000 ISO 9個萬和之一在為了提高這兩個標準的相容性。

    ISO 22000可以獨立于其他管理體系標準,或集成與現有管理體系的要求。

    ISO 22000整合的危害分析和關鍵控制點(HACCP)系統和應用程序的步驟由食品法典委員會開發的原則。通過的可審計的要求,它結合了HACCP計劃與前提方案,危害分析是一個有效的關鍵進行危害分析食品安全管理體系,協助組織建立一個有效的控制措施組合所需要的知識。ISO 22000要求的所有危害進行合理預計將出現在食品鏈中,包括危害可能與所使用的工藝和設備的類型,識別和評估,因此,它提供的方法來確定和記錄為什么某些確定的危害需要控制一個特定的組織,為什么別人不用。

    在危害分析,組織確定的戰略使用,以確保危險控制計劃相結合的前提和HACCP計劃。

    ISO正在開發更多的相關的ISO 22000標準,這些標準將被稱為ISO 22000系列標準在現階段,下列標準ISO 22000系列標準:

    ISO 22000 - 食品安全管理體系 - 食品鏈中任何組織的要求。

    ISO 22001 - ISO 9001:2000的應用指南食品和飲料業(代替:ISO 15161:2001)。

    ISO / TS 22002 - 食品安全 - 第1部分:食品制造業的前提方案

    ISO TS 22003 - 食品安全管理體系的食品安全管理體系審核和認證的機構。

    ISO TS 22004 - 食品安全管理體系 - ISO 22000:2005的應用指南。

    ISO 22005 - 在飼料和食品鏈的可追溯性 - 系統的設計與實施的通用原則和基本要求。

    ISO 22006 - 質量管理體系 - ISO9001:2000認證的作物生產上的應用指南。

    也可用于ISO 22000食品安全體系認證(FSSC)計劃FS22000,FS22000是一個全球食品安全倡議( GFSI )批準的計劃

    與ISO 9001相比,該標準是一個更比一個原理為基礎的程序指引導向1。除了這個,ISO 22000是哪一個可以被緊密注冊成立的任何類型的加工食品營銷的產業,具體的風險管理系統, ISO 9001質量管理體系的,具體的兩個“標準”的異同可以發現

    標準引用

    編輯

    1 范圍 本標準規定了食品鏈中食品安全管理體系的要求,當組織需要證實其有能力控制食品安全危害,以穩定地提供安全的終產品。

    本標準適用于食品鏈中的任何組織,無論組織規模大小,利用此系統能夠持續提供安全產品。

    本標準明確其要求,使組織能夠:

    a)策劃、設計、實施、運行、保持和更新旨在提供終產品的食品安全管理體系,確保這些產品按預期用途食用時,對消費者是安全的;

    b)證實其符合與食品安全有關的適用和規定的要求;

    c)評價和評估顧客要求,并證實其符合雙方協定且與食品安全有關的顧客要求,以此提高顧客的滿意度;

    d)與供應商、顧客及食品鏈中其他相關方就食品安全問題進行有效溝通;

    e)確保符合其聲明的食品安全方針;

    f)證實符合其他相關方的要求;

    g)尋求由外部組織進行的認證或注冊,也可以自我評價或聲明與本國際標準的符合程度。

    本標注的所有要求都是通用的,旨在適用于所有在食品鏈中期望設計和實施有效的食品安全管理體系的組織,無論該組織類型、規模和所提供的產品如何。這包括直接或間接介入食品鏈中一個或多個環節的組織。直接介入的組織應包括但不限于飼料加工者,農作物種植者,輔料生產者,食品生產者,零售商,食品服務商,配餐服務,提供清潔、運輸、貯存和分銷服務的組織,間接介入食品鏈的組織應包括但不限于設備、清潔劑、包裝材料以及其他食品接觸材料的供應商。

    本國際標準允許組織,如小型和(或)欠發達的組織(小型農場、小型包裝分銷商、小型零售商及食品服務商)實施外部制定的控制措施。

    注:ISO/TS2204提供了本國際標準的實施指南。

    規范性引用文件

    下列引用文件對應用本標準是不可缺少的。對于標明日期的引用文件,僅采用引用的版本;對于未標明日期的文件,應采用所引用文件的最新版本(包括任何修正)。

    ISO9000:2000 質量管理體系——基礎和術語

    術語和定義

    本標準采用ISO9000的術語和定義和如下的術語和定義。

    為方便本標準的使用者,引用了ISO9000定義中一些帶注釋的定義,且這些僅適用于該特定用途

    推廣意義

    編輯

    在不斷出現食品安全問題的現狀下,基于本標準建立食品安全管理體系的組織,可以通過對其有效性的自我聲明和來自組織的評定結果,向社會證實其控制食品安全危害的能力,持續、穩定地提供符合食品安全要求的終產品,滿足顧客對食品安全要求;使組織將其食品安全要求與其經營目的有機地統一。

    食品安全要求是第一位的;它不僅直接威脅到消費者;而且還直接或間接影響到食品生產、運輸和銷售組織或其他相關組織的商譽;甚至還影響到食品主管機構或政府的公信度。因此,本標準的推廣,是具有重要作用和深遠意義的。




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